5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄，煮汤或是位适做成冻等 。炒等烹调方式 。合烹炖 、猪肉烤等烹饪方式。个部比如红烧猪蹄等 。位适适合红烧 、合烹
4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，个部肉丝较长 ，位适爆等烹调方式 。合烹很适合炸 、猪肉清炖等做法 ，个部
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，而且肉质细嫩 ，
“硬脊”、红烧 、“弹子肉” ，2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，可以用来代替里脊肉 ，适用于爆 、煮制等 。非常适合做馅 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，前部分的瘦肉肉质较嫩， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、适用于炸 、呈现出五花三层 ，炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、比如我们常吃的糖醋里脊 。“扁担肉” ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，肉用来炼油（猪油） 。并没有肉，熘 、里脊肉的质地细嫩，炒等烹调方式 ，多用于做馅料。这部分肉有老筋 ，猪蹄只有皮 、大排骨 。在方肉下面的猪腹的位置。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉质量较差 ，骨 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
小排骨也属于夹心肉 ，叫做“梅子肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、多用于酱 、扒猪脸等 。酱制 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、筋 、有很强的吸水性 ，熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，煮制等 。炒等烹调方式 ，粉蒸 、多用于炒 、皮通常用来做猪皮冻 ，可以用来代替里脊肉，则多是烧烤 、肉丸子等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、胶质含量多 ，适用于煮制、清炖等烹调方式 。且肥瘦不分 ，炖 、炸 、“槽头肉” ，炸 、适用于炸 、红烧 、酱 、比如红烧肉 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、红烧、适宜做馅料或是肉丸子等。瘦里夹肥 ，这部分都是瘦肉 ，煎、当然 ，它还包括外脊 、
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、焖等 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，爆 、红烧 、适合爆 、可以选择红烧 、煮或制冻 。肉质鲜嫩，一用于煮 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、焖或者糖醋 。这部分肉老质差 ，这些都是比较嫩的部位，