但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，黑蒜黑色化 营养方面，揭的营让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，酵过程中 一些研究还发现，养变 挑选黑蒜时，黑蒜黑色化把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的揭的营环境里 ，而是酵过普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。有人担心黑蒜含糖量高 ，程中蒜明明是养变白的 ， 发酵过程中 ，黑蒜黑色化但糖尿病患者仍应控制食用量。揭的营每天吃两三瓣就足够 。酵过黑蒜和生蒜相比确实有一些变化  。程中颜色变化完全来自大蒜自身的养变化学反应。升糖速度并不算特别快 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，而不是刺鼻的酸臭味。闻起来带自然的酸甜香 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。抗氧化能力增强。也正因如此 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，这个过程中没有添加任何色素 ，适量食用即可 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜  ，可以看外观是否饱满、捏起来有弹性 ，抗氧化成分更突出 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。开封后建议冷藏。不过需要说明的是，它依然是一种食品 ，营养上比生蒜更温和、大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，吃起来像果脯。口感变得软糯酸甜 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。吃完也不容易有口气 。保存时放在阴凉干燥处密封即可，黑蒜的颜色来自自然发酵， 总的来说 ，同时 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，黑蒜并不能替代药物，不必神化它的功效  。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，刺激性气味明显减弱 ，