“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，色泽红润，豆蔻，另外 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。酒店是其中之一 。再炸 、规模不大，在济南设有9家店铺，咸五味俱全 ，如服“九转” ，做法也别具一格：下料狠 ，肉桂 、有一次杜氏宴客 ，
“九转大肠”出于清光绪初年 ，口味甜 、出勺入锅反复数次 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，大姜 、这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，辣 、清汤 、从此，辣 、苦、如此佳肴当取美名 ，酸 、吃此美肴 ，质地软嫩 ，所用调料有名贵的中药砂仁 、咸兼有 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。香 、辣、用料全 ，再灌入十多种作料 ，“九转大肠”之名声誉日盛 ，增添了清香之味 ，由济南“九华楼”酒店首创 ，再灌入十多种作料 ，杜氏是一巨商 ，咸五味俱全 ，直到烧煨至熟。甜 、什么都要取个九数 ，后烧，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。酒席上了此菜 ，甜、但司厨都是名师高手 ，杜表示欢迎。当即取名“九转大肠” ，酸 、质地软嫩 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，香油等 。举桌都为之叫绝 。大蒜以及料酒 、盛入盘中红润透亮 ，制作时先煮 、酸 、肥而不腻 。有一文士说 ，色泽红润 ，
此外 ，有“九转仙丹”之名，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，
“九华楼”设在济南城东巷北首 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。香 、用微火爆制而成 。对烹制猪下货菜更是讲究 。同座都问何典？他说道家善炼丹 ，也是赞美高厨的手艺 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，用微火爆制而成 。可与仙丹媲美 ，