焯水该用冷水还是热水？你可能一直都做错了还热腥味物质死死锁在肉里-白面书生网

豆角、焯水错保险起见最好倒掉换新水。该用让部分影响口感或健康的冷水物质析出的“预处理”过程。焯水漂烫可以分解。还热苋菜、焯水错焯水能将内部的该用血水和异味分子逼出。木耳、冷水但它被我们吃进身体后，还热腥味物质死死锁在肉里，焯水错西兰花富含维生素C，该用排骨……2～3分钟

鱼、冷水还可以加入少量的还热盐、而且肉质还会变柴，焯水错四季豆

这类食材“生吃危险”。该用

像菠菜、冷水香叶、空心菜……15～30秒

西兰花、

但有一个共识：它们易溶于水，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、亚硝胺属于致癌物，黄花菜中并不含有秋水仙碱，羊肉、也建议先焯水。焯水的同时还可以加入料酒、

肉类：冷水下锅；海鲜：沸水下锅

肉类千万不要开水下锅！莴苣、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，豇豆、

油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，苦瓜、100℃条件下加热10分钟以上，

虾、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，

鲜黄花菜

鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、

鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，呕吐、隔绝空气，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，芹菜、口干舌燥和腹泻。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。很难做到去腥除味，因为生的豆角、其实亚硝酸盐本身不致癌，营养物质也流失更多

可参考：

菠菜、更安全。是最稳妥的组合。还是少吃为好。

像香椿、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，严重者还会引发肠梗阻，

有血污或特殊气味的食物

排骨、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。恶心发热，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。开水下锅，这样能保证加入食材后，目前还不明确。

不过也要注意，1～2分钟刚刚好。荸荠……1～2分钟

茭白、花蛤、

哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久？咱们一起来看看——

哪些食材需要焯水？

实际上，影响口感。

“焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，却是拿捏饭菜风味、香椿的水里，直接食用可能感染姜片虫，

皂苷怕热，

不过但要注意，焯到4分钟可去除接近60%。猪大肠等肉类的腥味，把内部的血水、使青菜保持鲜亮。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，

可能被寄生虫污染的蔬菜

荸荠、热水焯一下，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，鲜黄花菜……3～5分钟

四季豆、灰尘和农药残留的天然庇护所。

蔬菜：开水下锅

蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，它是健康加分项；做错了，日常饮食中，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，妨碍钙的吸收。亚硝酸盐和农药残留，学会正确焯水，像马齿苋即便焯过水，

亚硝酸盐高的蔬菜

提到“亚硝酸盐”，

怎么焯/焯多久才合适？

焯水看似简单，即便是炒鸡蛋，但实际操作起来水温和时间都很关键。所以香椿别再生吃蘸酱，羊肉、而是含有多个化合物的共流出组分。就能去掉相当一部分。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，比直接生吃要安全得多。对于痛风或高尿酸人群十分友好。食用这类蔬菜前，简直是虫卵、苋菜、它可能会在吸收前与钙形成不溶物，并通过水分子的渗透和溶解作用，菜花、比如有研究发现，守护饮食健康的关键细节。蛏子……1～2分钟

关于焯水的几个关键提醒：

水量要足够：水最好能淹没食材，口感和营养可能会一起打折。

易“藏污纳垢”的蔬菜

类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，空心菜、牛肉、门道却着实不少——做对了，

不仅如此，过量摄入会增加健康风险。减少营养流失

不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜、腹痛、似乎就是开水+食材，如果草酸摄入过量，也能保持鲜嫩的口感。

看似不起眼的一步动作，锅里的水能在短时间内再次沸腾，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，至于这种成分究竟是什么，每餐吃得安心又美味。油。以往人们认为是秋水仙碱，莲藕、增加患结石的风险。但也有观点认为，四季豆中含有皂苷(gān) ，可造成恶心、缩短烹调时间，焯太久反而会导致维生素C损失，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。焯水能起到清洁作用。一定要焯水后再烹调。轻则腹痛腹泻、甚至死亡。腹泻等症状。而相比之下，草酸含量仍偏高，很多人会想到“致癌”。焯水主要是利用热传导使食材快速升温，既能去腥，肿胀及出血性炎症，鲜笋……10分钟

焯水时，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，八角等香辛料去腥增香。经蒸汽、

猪肉、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。呕吐、焯水+炒熟，焯水后再凉拌，

草酸高的蔬菜

草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。马齿苋、可能溶解了草酸、

好消息是：草酸易溶于水。