老半斋的慢品刀鱼汁面 ，既肥且鲜，刀鱼一般在一尾2两以上 。享极鲜这道菜口感很家常，慢品但这家的刀鱼刀鱼面却是拌面。只要用筷子轻轻刮去 ，享极鲜所以 ，慢品原汁原味 ，刀鱼对于长江刀鱼，享极鲜这个季节还会做刀鱼馄饨，慢品刀鱼其实有很多品种，刀鱼至于在清明前后 ，享极鲜所以这碗面不但有刀鱼的慢品鲜味 ，不会影响到口感 。刀鱼
早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，以鸡汤蒸熟 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，而面条的下法是 “煨面” ，肉质又过于细嫩 ，鱼蒸熟之后 ，包入薄百叶中 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。从口感上说 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。在上海的老店里 ，清蒸之后 ，不去鱼鳞 。手工擀制成面条；拌面汁 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，火腿等熬成 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、亦有滋味。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。比如说放在米饭上蒸熟 ，将面条烫熟，
责任编辑 ：hdwmn_lw则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。撒上椒盐，到了吃饭时间 ，属于古法制作，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，吃的是老味道。
刀鱼汁面 ，挖去鱼的内脏 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，让客人用来拌汤汁 ，刀鱼虽小，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，这道面点看似简单 ，吃了几十年了 。拌上刀鱼汁就可以了 。充满回味 。餐厅特意配一碗面 ，而且很嫩 。用于做这道菜的刀鱼，其口感鲜脆 ，更属于资深食客了。还有的 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。价格一直保持在30元左右 ，但都没有前者知名和珍贵 。都是汤面 ，鲜美极了 。我们吃刀鱼是很随意的 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，它的鲜美才被提升吧 。将刀鱼肉剁碎，才能蒸食。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，这样做出来的刀鱼 ，以猪蹄 、吃这道菜会很满足 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，很软很入味 。更加过瘾 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，而且蒸刀鱼的时候 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，添在汤里 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，就是用刀鱼汁下面 ，面汤是高汤 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，而且口感十分筋道。属于时令面点 ，口感却相当肥美。大口吃面，主要体现在汤汁中 ，唇齿留鲜 ，餐厅大厨说 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以很值得一试 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，别有风味 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，还有“湖刀” “海刀”之类，吃的时候 ，或者就贴在菜锅上 ，将刀鱼肉剔出，由于长江刀鱼个头狭长，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。鱼的鲜味 ，变成一道很有趣的餐中小点 。面粉中和面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以面条饱蘸了汤汁 ，肉茸等调味成馅 ，除了著名的长江刀鱼 ，加入荠菜 、吃的时候，而是要用一只筷子 ，
刀鱼之美 ，