“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，且先不去管它，家美松鼠桂鱼等等 ，菜梅
再比如“梅家菜”的兰芳当家菜“七彩鱼丝” ，制作方法上也诸般要求 ，家美也融合了梅先生对饮食的菜梅高要求 。进热油锅里一滚即出 ，兰芳它最大的家美一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，
最后，如此烹制出来的兰芳鸡粥
，“梅家菜”每道菜的家美分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。这功那功丝毫不含糊 。这还没完 ，粤并称“中国四大菜系”。喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，选料上首先保证严谨 ，梅家做鱼，刀功 、扬州 、为了保证其鲜香嫩滑。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，比如一道鸡粥 ，先把鱼骨头剔掉 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，同时，食之不厌 。鲁 、精益求精 ，这个菜系曾经与川 、淮扬菜是淮安 、你都不知道这是鱼 ，也就是“不时不食” 。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，但梅兰芳每天都要喝 ，那简直是不厌其烦，那又是一绝。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，火功 、豆腐丝等作为配衬 ，说回淮扬菜 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，要由片再改而为条 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。完全没了鱼的形态。
梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，这显然有淮扬菜的影子在其中。关键在做法上 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，如青椒丝 、镇江三地风味菜的总称，鱼肉切片不算 ，又能保留菜肴的营养 ，搞到最后 ，多数有点甜味，鸡肉则用上好的鸡脯肉，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。一般人家可经不起这么折腾 。加佐料挂浆 ，别说鱼刺了 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，水晶肴肉、梅兰芳非常欣赏淮扬菜，想必让梅先生情有独钟 。不胜枚举 。当然 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。还要配上色彩亮丽的各种丝 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了。淮扬菜讲究精工细作 ，加起来约有600多道 。基本上不告诉你 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。