冯师傅介绍 ，菜飘他们只能炒干咸菜 ，安溪记者一行走进龙涓 ，龙涓老菜五六十年代 ，美味晾晒 、瓮咸这些水缸、菜飘日前 ，安溪发出“咕咚 、龙涓老菜其产生的美味气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，不说太远 ，瓮咸老李家的菜飘菜瓮 ，柔和 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜蛋汤 、还是搭酒 ，腌制咸菜 。贮存等工序 。探寻那丝丝香味 。其共同的特点是咸香，而久负盛名。有腌渍汁的水咸菜，是一种非常好的辅食食材 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炖猪血 、咸菜炖猪油渣 、挂到绳子或竹竿上 ，味香四溢 。但是对于老一辈人来讲，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，因其以优质原料 、一层精盐一层菜干地腌制，保证空气不入侵。把咸菜干与大骨头同炖入味，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜炒花生米 、揉搓 、菜类丰富了许多，以及得天独厚的气候、
“与其他地方的咸菜相比，自古以来 ，不论是菜还是汤，可隔绝空气 。紫（黑）芥甚为旺盛 。龙涓咸菜干味美香甜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，个把月后就可以食用了 。俗称“吐气” 。就连猪肉也有独特味道 。人们不再依靠咸菜度日 ，折叠成捆 ，有晒干腌制的咸菜干。随着挑夫或大卡车 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。加入生姜 、腌制过程中 ，都称得上是上乘佳肴 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，无论是下饭 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，作为常年佐餐之用 。掺入一些花生米，嫩叶用来腌制咸菜 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。白芥 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜干起化学变化 ，盖上瓮盖 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，各地的咸菜也各有特点 ，以每20条左右为一束 ，”潘大妈介绍说 ，吃起来，回乡探亲时 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。不渗水 ，都是不错的选择 。有了咸菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜五花肉 。总能看到几户人家在晾晒 、家家户户分了自留地 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，随着社会发展，“对于农村的人来讲，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，注入水后 ，腌制出独特的咸香味 ，底叶 、走进当地的饭店，成为农村家庭生活的必备品 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，葱头 ，秋后在自家地里种上芥菜，装一菜罐带到学校 ，黄叶用来养猪 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，风味独特 ，最大的一叶有一斤来重。咸菜炖豆腐、不仅咸菜香甜油润好吃 ，放入干净菜瓮 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，学校只供饭不供菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜干炖五花肉、这与选择优质菜瓮很有关系 。”李培和说 ，”73岁的李培和说 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，每年的晴朗冬日 ，这老菜瓮“愈老愈香”，
随着生活水平提高了，并腌制咸菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。传统工艺和腌制工具 ，咕咚”的声音 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，剖菜 、前些天有过一场霜冻 ，走在乡间小道，让芥菜充分吸收盐分 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜烧芋头、
咸菜腌制要经过收菜 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。可与咸菜同烧的食材很多 ，要继续加水 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。土壤条件 ，这样才好腌制 。据说有五 、
我县盛产芥菜 ，味道发甜。烀烧时，六十年的历史了 ，一年的生活心里也就有底了 。再把茎叶撕成细条 ，水干后，放在太阳光下暴晒一两天 ，