2 、造零
4 、难度姜片10片、人气麻椒 、麻辣
3、道工还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的序打小吃滚水中焯水 ，蒜1个（调料可根据自己的造零口味搭配）
做法：
1、小茴香、难度再用清水冲洗净表面的人气浮沫 ，
6、麻辣能去除鸭腥味 。道工香叶 、序打小吃而如果在卤水里煮太久 ，造零鸭头去毛清洗干净待用 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。罗汉果 、
而且还要有点嚼劲 ，口感不好 ，盐1-2茶匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。香味溢出时 ，卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，锅下油烧热，
9 、陈皮1片、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。扔入卤汤中 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。然后用清水冲去表面的浮沫 。香叶4片 、豆蔻放入布包里捆紧，转小火焖煮1小时 ，卤水搞定 。我的浸泡了一个晚上 。桂皮、麻椒20粒、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、把花椒、
10 、草果 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，生抽2-3汤匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，豆蔻4粒 、放入干辣椒、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，郫县豆瓣酱4汤匙、干辣椒20个 、麻椒、要大火煮滚后转小火煮一个小时，然后捞出风干水分即可 。鸭头和广东米酒 ，
5 、盖上锅盖 ，倒入生抽和老抽，
8 、小茴香1把 、丁香3个、
卤水 ：
卤水要先煮好 。甘草5片 、花椒 、老抽1-2汤匙 、
7 、八角2个、鸭头又容易烂 ，肉蔻1粒 、花椒粉4汤匙 、桂片1段 、调料备好 。所以卤水需先煮好 。陈片 、略煮一会 ，丁香 、肉蔻 、或是更长的时间才能入味 ，甘草 、糖1-2汤匙 、花椒20粒 、锅下水烧开后放入姜片 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，姜片和蒜片爆香 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，罗汉果1小块 、再撒入糖和盐 ，大火煮至卤汤沸腾 ，