传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”
。因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对。简介 ： “二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。工业化社会的餐饮生活方式较为急促 ，就餐时不在乎出菜的加热快慢 ， &nb
“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。唯有压缩生产空间 、由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，会招致食客不满。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。
由于没有注重食物前处理的技巧 ，与此同时 ，人工的成本都在不断攀升 ，因此但凡对食物进行再加热 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。这是因为餐厅的租金、