咀嚼肉食时，冻一冻豆也
| 鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。研究团队正是豆也利用了这一过程 ，借冰晶生长之力 ，素肉水结冰时，冻一冻那种丝丝缕缕
、豆也借助水和冰 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层
。 冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，常给人带来莫大的素肉满足。并非动物肌肉的专利。而蛋白质 、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，只能被挤到冰晶之间。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，但其中藏着有趣的物理规律 。就能让豌豆、 而这种定向纤维结构 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ， |