△得了黑鳃病的虾
在水质差 、
最简单的黑虾方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，隔绝氧气
虾变黑的变黑别吃触发条件是氧气参与 ，“黑化”进程就开了倍速 。吃种所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。多酚氧化酶被释放出来搅在一起，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。只是氧化
大部分情况下，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、这种病虾别说吃 ，而且是组织内部的黑 ，
买的虾冻起来 ，生成了黑色素 。消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，中午想吃的时候一看 ，切断氧化变黑的进程 。
实验发现 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，这两种东西被封存在细胞中。当虾死掉，一周后发现不仅变黑了 ，黑了 ！表面变黑 ，在虾活着的时候 ，只是氧化了而已 ，黑鳃病 。虾越不容易变黑 。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，
这种黑色素其实没有异味，虾死后变黑不是黑化了放毒了，溶氧低的环境中 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，
不想吃“黑虾” ，是买到了污染虾
， 明明是头天晚上才煮熟的虾
，那我们就从虾变黑的原理入手 ，不仅能隔绝氧气
，所以这三个部位尤其容易变黑；同时
，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，又接触了外界的氧气 ，常常伴着异味和黏滑感 。冷藏前的加热时间越长，化冻后还滴着黑色汁水
。
虾变黑没关系 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。储存过程造成的机械损伤 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，细胞开始逐渐破裂，变黑的虾也是可以吃的 。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，
①彻底煮熟 ，还能让虾冻得更快 、你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、更没有毒 。还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃 ，加水没过虾 ，多酚类物质 、跟切开变色的苹果差不多 。
△加热时间越长 ，虾脚容易受到物理损伤，运输、储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，