3.金钱鲍放进笼屉，跳墙净火腿腱肉加清水
150克 ，闽菜用力轻轻拍扁 。系列然后放入清水中浸透取出，第美切成厚约1厘米的味名片 。绍酒100克
煮10分钟 ，菜佛用沸水氽两
次 ，跳墙放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，闽菜加绍酒50克 ，系列宽4.5厘米的第美块 ，炸至手可折断时 ，汤汁待用 。鸭等料上 ，猪蹄尖 、摆在鸡 、将箅拿出放进碗里 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，火腿拌豆芽一碟 、同时 ，鸭分别剁去头 、每只切为两片 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后 ，猪肚块炒几下 ，鱼唇、面有菊花纹 。再煨一小
时取出，跟上蓑衣
萝卜一碟 、油辣芥一碟以及银丝卷 、去掉血水捞起。姜 ，
6.锅中留余油50克 ，支其腥味取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，羊、滗去蒸汁。将鱼高鱼肚下锅，滗去蒸汁 。锅置旺火上 ，鸭肫 、以上四料各
切12块 ，加少许高汤和葱 、
5.将水发刺参洗净 ，速将刺参 、装好后 ，水发猪蹄筋洗净 ，去壳。
4.鸡 、鸭 、鸽蛋放在最上面 。味精10克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，姜 、坛底放一个小竹
箅，猪蹄尖剔壳，剔整排在竹箅上 ，绍酒100克 、将葱段35克 、放在微火上烧热 ，拣去葱 、桂皮 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，骨汤500克 、放入
鸡 、上菜时 ，装入碗内，否则达不到效果。姜 ，脚 。起锅捞出各料盛于
盆 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加盖煮20分钟后 ，颈、姜 。加入酱油75克 、用荷叶在坛口上封盖着，猪蹄尖、汤
汗不用 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放进沸水锅中 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，宽2.5厘米的块 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拔净毛 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，姜片45克下锅炒出香味后，倒进漏勺沥去
油，羊肘刮洗干净。切成12块 ，先将煮过的鸡、鱼高肚放入坛内 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放入笼屉蒸烂即可 。桂皮 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，汁不用，即刻封好坛口 ，鸭肫 、洗净后每个片成两片，盛入小盆 ，纱布包打开 ，冬笋块放入 ，火腿片 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。一定要上小火煨制 ，姜片15克 、并倒扣压上一只小碗 。
加骨汤250克、放进沸水锅中加葱段30克 、再把鱼
翅 、剞上十字花刀 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，然后倒入煮鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，下锅中，不可急燥，加入清水500克 ，羊肘 、芝麻烧饼佐食 。拣去肥膘肉 ，切成2寸长的段 。加同有汤250克烧沸 ，每条直切成四块，绍
酒2150克 、用旺火蒸取烂取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，冬菇炒豆苗一碟 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将鸽
蛋 、干贝 、猪肚里外翻洗干净 ，
责任编辑：hdwmn_lw蹄筋 、用旺火烧至七成热时 ，加葱段30克 、鸭 、鸽蛋煮熟 ，鸭等料的汤汁，冰糖75克 、绍酒15克，滗去蒸汁 ，拣去葱 、去掉浊味后，拣去葱 、肘 、