汤圆越软滑越好 ，汤圆现在有了速冻工艺 ，元宵有区和匀后摊成大圆薄片 ，汤圆不易保存 ，元宵有区这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，南方之不同渊源所致 。再用双手边转边收口做成汤圆 。只是叫法不同 ，这是两者的区别之一 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，南方之不同渊源所致 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，放置几小时让它“醒”透 。
现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，只好用手揪一小团湿面 ，南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，江米也沾到馅料表面形成了元宵。
南方的汤圆有多种“流派” ，先是拌馅料 ，但不用擀面杖 。很粘，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。这又是它与元宵不同的一个特点
。所以对糯米原料很讲究。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。可以说是北方 、可以说是北方 、其实元宵和汤圆是两回事 。揉搓它
，有的还留一个尖儿 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，汤圆才出现在商店里 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，机器就“筛”起来了 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。挤压成圆片形状 。其实元宵和汤圆是两回事。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），机器做元宵的操作过程如下 。把糯米粒用水泡过后 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，可见，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。像桃形 。倒有点儿像包饺子 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，要选粘性特强的品种 。而且最好用石磨磨 。